Esporos de Aspergillus oryzae
Para produção de shoyu, missô, saquê, garum, dry aged meat e outros fermentados enzimáticos
Os esporos de Aspergillus oryzae são a base da fermentação japonesa e essencial para a produção de alimentos ricos em umami e complexidade. Este fungo filamentoso, domesticado há séculos, é reconhecido por sua capacidade de produzir enzimas poderosas como proteases e amilases, fundamentais para transformar grãos e leguminosas em substratos fermentáveis.
✔️ Indicado para a produção de:
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Shoyu (molho de soja)
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Missô
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Saquê (nihonshu)
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Garum vegetal ou animal
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Molhos enzimáticos
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Fermentações para maturação a seco de carnes (dry aged)
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Outros fermentados que exigem quebra de proteína e amido
📦 Rendimento
Este frasco rende até 1 kg de koji (feito com arroz, trigo ou soja, conforme a aplicação).
🧪 Composição
Arroz esterilizado e esporos desidratados de Aspergillus oryzae.
⚠️ Importante
Este produto é indicado para quem já participou de nossas aulas ou possui conhecimento técnico sobre fermentações com koji.
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Não acompanha manual de uso.
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Nosso material didático não está à venda.
A manipulação de A. oryzae exige controle de temperatura, umidade e higiene. Fermentações mal conduzidas podem resultar em contaminações ou produtos de baixa qualidade.
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